Bayonne · Maître chocolatier · 2011

Fèves de cacao, conchage long, ganaches infusées.

Chocolaterie « bean-to-bar » à Bayonne, quartier des Arènes, ville historique du chocolat en France (1609, juifs portugais réfugiés). Fèves de cacao Madagascar, Pérou, Tanzanie, Côte d'Ivoire torréfiées à l'atelier. Tablettes single origin, ganaches, pralinés. Conchage 72 h, tempérage à pierre.

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Tablette de chocolat noir
Créations 2026

Trois familles, sept origines.

Chocolaterie membre de la Confédération des Chocolatiers et Confiseurs de France (CCCF). Cacao certifié commerce équitable (WFTO) ou direct trade. Conformité au cadre Bayonne « Chocolatier d'Art ».

i

Tablettes single origin

Madagascar 72% (acidité fruits rouges), Pérou Cusco 68% (notes de noix), Tanzanie 75% (épices, miel), Côte d'Ivoire 65% (cacao traditionnel), Java 70% (notes florales). 80 g. Sans soja, sans lécithine.

8,40-12 €/tablette
ii

Ganaches infusées

Vingt-quatre parfums : verveine, basilic, piment d'Espelette AOP, kalamata, cardamome, yuzu, café Sao Tomé. Ganaches montées au beurre d'Isigny AOP, écrin chocolat noir 70%. Coffrets 18 ou 36 pièces.

48-92 €/coffret
iii

Pralinés & spécialités

Praliné fondant amande Marcona (75% fruits), praliné noisette Piémont AOP, gianduja, kouign Bayonne (chocolat à la vergeoise), chocolat chaud à l'ancienne (boîte 250 g, broyé maison).

38-58 €/coffret
Maître chocolatier au conchage
L'atelier

Quinze ans rue des Tonneliers.

« Le chocolat ne ment pas. Trois jours de conchage et on entend la fève. Trois heures et on entend la machine. »

Chocolaterie Etxea fondée en 2011 par Aitor Larrache, MOF Chocolatier-Confiseur 2018, formé à l'École Lenôtre (Plaisir) et à l'ENSP Yssingeaux (CAP Chocolatier-Confiseur). Compagnonnage chez Pierre Marcolini à Bruxelles (2007-2009). L'atelier emploie deux chocolatiers diplômés (CAP, BTM) et un apprenti en alternance avec le CFA de Bayonne.

Membre de la Confédération des Chocolatiers et Confiseurs de France (CCCF). Fèves de cacao en commerce direct trade auprès de coopératives (Acopagro au Pérou, Kokoa Kamili en Tanzanie) ou certifiées WFTO (World Fair Trade Organization). Membre de l'Atelier du Chocolat de Bayonne (corporation locale). Beurre d'Isigny AOP, vergeoise du Nord, piment d'Espelette AOP. Conformité HACCP, contrôle DDPP des Pyrénées-Atlantiques.

Commande

Coffrets et cadeaux.

Boutique-atelier ouverte du mardi au samedi 10h-19h. Pré-commandes coffrets 48 h à l'avance. Mariages, cérémonies, traiteurs : devis.

  • Boutique14 rue des Tonneliers, 64100 Bayonne
  • Téléphone+33 5 59 47 28 19
  • Courrielcontact@chocolaterie-etxea.fr
  • SIRET538 274 619 00012
  • MembreCCCF · WFTO · Atelier Chocolat Bayonne